A hántolt árpa, más néven árpagyöngy vagy gersli, egy régi ismerősünk, amely ma ismét reneszánszát éli az egészséges táplálkozásban. Ez a sokoldalú gabonaféle kiválóan beilleszthető a mindennapi étrendbe, legyen szó levesbetétről, köretről, kásáról vagy akár egy különlegesebb egytálételről.
Mi is az a hántolt árpa?
A gersli az árpa (latinul: Hordeum vulgare) feldolgozott, hántolt és fényezett formája. A feldolgozás során eltávolítják a mag külső héját (pelyvát), majd a szemeket lekerekítik és csiszolják, így kapják jellegzetes, gyöngyszerű megjelenésüket. Bár a külső rétegek egy részét eltávolítják, a hántolt árpa megőrzi tápanyagokban gazdag korpa- és csírarétegét, így tápanyagdúsabb, mint a gyöngyárpa (fényezett árpa).
Az árpa az egyik legrégebben termesztett gabonaféle, melynek őshazája a mai Közel-Kelet. Már több mint 10 000 éve használja az emberiség, és innen terjedt el Európába, Ázsiába, majd a világ más részeire. A gerslit főként a mérsékelt éghajlatú területeken termesztik, a legnagyobb termelőországok között szerepel Oroszország, Németország, Franciaország, Kanada, Ukrajna és Ausztrália.
Egészségügyi előnyök
A hántolt árpa számos kedvező élettani hatással bír. Magas rosttartalma révén segíti az emésztést, megelőzi a székrekedést és javítja a bélműködést. Lassú felszívódású szénhidrátként stabilizálja a vércukorszintet, és hosszabb teltségérzetet biztosít. Gazdag B-vitaminokban, E-vitaminban, valamint olyan fontos nyomelemekben, mint a kálium, kalcium, magnézium és foszfor, melyek elengedhetetlenek a normális szív- és agyműködéshez.
Ezen kívül az árpa nyugtatja az idegrendszert, méregtelenít, ásványi anyagokkal tölti fel a szervezetet, erősíti a csontrendszert, és kiváló szabadgyökfogó. Rendszeres fogyasztása csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és véd a daganatos megbetegedések ellen. A gabonafélék közül az árpa tartalmazza legnagyobb mennyiségben a nyomelemeket, kétszer annyit, mint a barna rizs.
Felhasználási lehetőségek
A hántolt árpa rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Hagyományosan a zsidó konyha egyik meghatározó alapanyaga, különösen a sóletben kap főszerepet. Emellett kiváló levesbetét (például gulyáslevesbe, zöldséglevesbe), vagy rizst helyettesítő köret szaftos húsos vagy húsmentes ételek, pörköltek mellé.
A gersli helyettesítheti a kuszkuszt, bulgurt vagy rizst más ételekben is. Belekerülhet töltött káposzta töltelékébe, főhet belőle rizottó vagy piláf. Édes gabonakásaként is elkészíthető, feldobva piros gyümölcsökkel, fahéjjal, szegfűszeggel, így egészséges desszert válik belőle. Melegen rizottóként, hidegen pedig salátaként is kínálható.
Hogyan vásároljuk és készítsük el?
A hántolt árpát a nagyobb élelmiszerboltok szárazáru-részlegén, a rizs, liszt, bulgur stb. között találjuk meg. A natúr- és bioboltok, egészségboltok és webáruházak is jó lelőhelyei. Vásárláskor érdemes a nagyobb élelmiszerboltok szárazáru-részlegén, a rizs, liszt, bulgur stb. között keresni.
Felhasználás előtt a nyers gerslit ajánlott megmosni és néhány órára (akár egy éjszakára) beáztatni. Ez lerövidíti a főzési időt. Áztatás után körülbelül háromszoros mennyiségű sós vízben kell puhára főzni, ami áztatás nélkül kb. háromnegyed órát, áztatva pedig rövidebb ideig tart.
Gersli receptek
Árpagyöngyleves
Hozzávalók: 10 dkg maradék sült hús (szárnyas vagy sertés), 15 dkg csiperkegomba, 10 dkg beáztatott árpagyöngy, 10 dkg karfiolrózsa, 1 fej hagyma, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, olaj, só.
Elkészítés: Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megpirítjuk, meghintjük a liszttel, majd felöntjük 1 liter vízzel. Belemorzsoljuk a húsleveskockát, hozzáadjuk a karfiolrózsákat, a zúzott fokhagymát, az árpagyöngyöt, és fedő alatt megfőzzük. Beletesszük a sült húst, és összemelegítjük.
Mézes nyúl aszalt szilvával és diós árpagyönggyel
Hozzávalók a nyúlhoz: 1,5 kg nyúl, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csipet gyömbér, 20 dkg magozott aszalt szilva, 3 evőkanál méz, 1 teáskanál vágott petrezselyem.
Hozzávalók a diós árpagyöngyhöz: 20 dkg beáztatott árpagyöngy, 2 dkg vaj, 5 dkg dió.
Elkészítés: A hagymát a felforrósított olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a feldarabolt húst, fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, a gyömbérrel fűszerezzük, és 1 dl vizet öntünk alá. Lefedve pároljuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor a hús félig puha, rátesszük a fokhagymát, és puhulásig pároljuk. Amikor elég puha a hús, hozzáadjuk az aszalt szilvákat, a mézet, és ízesítjük. 8-10 perc alatt összefőzzük. Tálalás előtt beleszórjuk a petrezselymet. A diós árpagyöngyhöz az árpagyöngyöt puhára főzzük, a diót megpirítjuk. Ha kész, összekeverjük.
Mentás zöldborsó dhal
Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg feles zöldborsó, 10 dkg beáztatott árpagyöngy, 1 db közepes burgonya, 1 evőkanál olívaolaj, 1 db hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 zöld csili, 2/3 teáskanál római kömény, 1 babérlevél, 2/3 teáskanál szárított mentalevél, 1 dl joghurt, 1/2 teáskanál citromlé, 1 csipet szerecsendiósó, bors, forró víz.
Elkészítés: Beáztatjuk együtt a borsót és az árpagyöngyöt 3-4 órára, majd leszűrjük és átmossuk. Közepes edényben felhevítünk egy kis olívaolajat, beletesszük a babérlevelet és a római köményt. Amikor már érezni a fűszerek illatát, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Mikor megpuhult, jöhet a só, majd az apróra vágott fokhagyma és a csili. Beletesszük a borsót az árpagyönggyel, és felöntjük forró vízzel. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk, hozzáadjuk a mentát és a feldarabolt krumplit. Fél óráig alacsony lángon főzzük, lefedve. Amikor felszívták az összetevők a vizet, beletesszük a joghurtot, 1-2 percig főzzük, majd belecsöpögtetjük a citromlevet. Rizzsel, csapátival vagy krumplilángossal kínáljuk.
Káposztás árpagyöngyel(Gersli)
A hántolt árpa tehát nem csupán egy tápláló, de rendkívül sokoldalú és gazdaságos gabonaféle, amely méltán érdemel helyet az egészséges étrendünkben.