Kakaós piskóta recept gyerekeknek

A kakaós piskóta az egyik legklasszikusabb süteményalap, amely szinte minden háztartásban előkerül időről időre. Puha, rugalmas, mégis tartós szerkezetű tészta, ami kiválóan használható szeletekhez, tortákhoz, pohárdesszertekhez vagy akár egy gyors uzsonnasütihez is. A kakaó kellemes, enyhén kesernyés ízt és gyönyörű sötét színt kölcsönöz a piskótának, amely így már önmagában is megállja a helyét - de igazán krémekkel rétegezve jön ki az ereje.

Többféle kakaós piskótát készítettem már, a hagyományos piskótától kezdve a joghurtos, ricottás, kevert, csokis, diós stb piskótáig. Hagyományos kakaós piskóta, amit pl. klasszikus szülinapi tortákhoz, roládokhoz használhatunk. Bármilyen tortához való krémmel, vagy lekvárral tölthetünk.

A kakaó szerepe - nem csak szín

Sokan csak a szín miatt tesznek kakaót a piskótába, pedig ennél sokkal többről van szó. A kakaópor egy természetes vízelvonó anyag, ami azt jelenti, hogy ha a klasszikus piskótarecepthez hozzáadjuk, de nem változtatunk a folyadék mennyiségén, könnyen kiszáradhat a végeredmény. Ezért kerül ebbe a receptbe egy leheletnyi tej - épp annyi, amennyi ellensúlyozza a kakaó szárító hatását, így a tészta puha és szaftos marad.

A kakaós piskóta megbízható alap bármilyen süteményhez

A kakaós piskóta egyik legnagyobb előnye, hogy sokoldalú. Használhatjuk:

• krémes szeletek alsó vagy középső rétegeként,
• torták alapjaként, ahol szépen emeli ki a vaníliás vagy tejszínes krémeket,
• pohárkrémekben morzsolva vagy kockázva,
• de akár egyszerű porcukorral megszórva is tökéletes egy bögre kakaó vagy kávé mellé.

Mivel a tésztája könnyű, mégis stabil, jól szeletelhető, nem morzsálódik, és szépen tartja a formáját. A kakaós íz pedig remekül passzol gyümölcsökhöz (pl. meggy, málna), de gazdagabb krémekhez is, mint például a tejszínes-mascarponés vagy kávéízű töltelékek.

Klasszikus, de nem unalmas

Bár a kakaós piskóta egy egyszerű és klasszikus süti, mindig lehet egy kicsit újítani rajta: keverhetünk bele narancshéjat vagy egy kevés instant kávét, hogy még karakteresebb legyen az íze. A tésztát ízesíthetjük vaníliával vagy fahéjjal is, ha például téli desszertet készítünk. Egy vékony réteg baracklekvár vagy ganache is csodákat tesz vele - de a legjobb talán mégis az, amikor egy rétegezett krémes sütemény részeként tűnik fel.

Klasszikus kakaós piskóta recept

A klasszikus elkészítésnél a tojásokat szétválasztjuk. Fontos, hogy friss tojásokat használjunk a piskótánál. Szétválasztásnál ügyeljünk rá, hogy ne kerüljön sárgája a fehérjébe, mert akkor nem lehet a tojásfehérjét kemény habbá verni. A tojásfehérjét robotgéppel nagyon kemény habbá verjük, először magában, majd a cukor kb egynegyed részével, pici sóval. A többi cukrot a tojások sárgájával egy másik tálban fehéredésig, habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, kakaóport, pici vizet ha szeretnénk. Lehet beletenni rumot, rum aromát, vaníliás ízlés szerint. 1-2 evőkanálnyi hideg vizet azért szoktak beletenni, hogy ne legyen fojtós a piskóta, de elhagyható. Ha kakaóval szeretnénk készíteni, akkor 1-2 evőkanálnyi liszt helyett 1-2 evőkanálnyi kakaóport használjunk.

A tortaformát vagy nagyobb tepsit (pl. 26 cm-es tortaformához a tíz tojásos variációt érdemes használni, ha három részre szeretnénk osztani a piskótát. 5-6 tojásos piskótát is készíthetünk.) sütőpapírral béleljük. A már 180°C-ra előmelegített sütőbe, középső állásba helyezzük és készre sütjük. Mivel nincs sütőpor a tésztában, ezért ne nyitogassuk az első 15-20 percben a sütő ajtaját mert a piskóta könnyen összeeshet. Utána villával ellenőrizzük, hogy átsült e a piskóta közepe, ha már nem ragad a tészta a villára, akkor kész is.

Kevert kakaós piskóta recept

A kevert kakaós piskótánál vajat/ margarint/olajat használunk és sok esetben gazdagítjuk tejtermékkel pl. tej, joghurt, tejföl. Ezek a receptek általában sütőporral készülnek, ezért nem kell félni, hogy sütéskor összeesik a piskóta. Alkalmasak szintén tortához, vagy sütemények alapjához, de csak úgy magában, vagy csokimázzal is nagyon finomak, nem száradnak ki, önmagában hétvégi nasinak, kirándulásra, suliba uzsonnára is tökéletes. A finom kakaós csokis muffin alapja is egy kevert kakaós piskóta, amit természetesen tepsiben is megsüthetünk, az adagot, a (cukrot kivéve ) duplázhatjuk.

A tojásokat vedd ki a sütés megkezdése előtt legalább fél órával a hűtőből. Fontos, hogy ne hidegen kerüljenek a tésztába. Ha szobahőmérsékletűek, válaszd őket ketté, és tedd külön edénybe. A fehérjét egy csipet sóval verd nagyon kemény habbá. Akkor az igazi, ha meg sem mozdul a tálban. A sárgákat a cukorral keverd fehéredésig, majd kanalanként adagold hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a kakaóport. Puhább lesz a tészta, ha a lisztet felhasználás előtt átszitálod. Ha biztosra akarsz menni, tégy az egyik kanál liszt helyett étkezési keményítőt a masszába. Úgy magasabbra feljön a piskóta. Több részletben, óvatosan forgasd hozzá a habot. Ekkor már ne használj gépi habverőt, csak fakanalat. Simítsd a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, és rakd 180 fokra előmelegített sütőbe. Süsd meg a piskótát körülbelül 20 perc alatt. Aranyszabály, hogy a sütő ajtaját legalább 10 percig nem szabad kinyitni, mert akkor összeeshet a tészta. Mielőtt kiveszed a sütőből, ellenőrizd, hogy jól átsült-e. Szúrj bele egy hegyes kést. Ha nem ragad hozzá a massza, a piskóta elkészült.

Lisztmentes csokitorta

Ez a lisztmentes csokitorta. A piskótája nem tartalmaz lisztet, a kakaópor mellett viszont olvasztott csokit is tartalmaz a recept. Ennek a receptnek a piskótája eredetileg olvasztott csokit tartalmaz, de kis csalással helyettesíthetjük kakaóporral és több vajjal, picit több cukorral a csokit.

Tippek a tökéletes piskótához

• A kakaós piskóta receptjéhez a tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a robotgép keverőüstjébe tesszük, a sárgáját pedig egy kis tálkába. Nagyon ügyeljünk arra, hogy a fehérjébe egy csepp se kerüljön a sárgájából, mert előfordulhat, hogy így nem tudunk belőle habot verni.
• A tojásfehérjét habosítani kezdjük, de nem verjük teljesen kemény habbá. Félúton leállítjuk a robotgépet, a még lágy habba beleszórjuk a cukrot és így verjük teljesen keménnyé a fehérjét. Hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat és a vizet, és az egészet pár másodperc alatt összedolgozzuk.
• A habba beleszórjuk a lisztet, a sütőport és a cukrozatlan kakaóport, végül kézi habverővel simára keverjük a tésztát. Nem szabad túlkeverni, mert a tojáshab összeeshet és a piskóta nem emelkedik meg olyan magasra sütés közben.
• A 18 centiméter átmérőjű tortakarikát sütőpapírral bélelt tepsire állítjuk és ebbe a formába töltjük a piskótatésztát. A tortakarikát nem kell kibélelni vagy zsiradékkal kikenni. A tésztát spatulával a tortakarika oldalára húzzuk-kenjük, ezzel is segítjük, hogy a piskóta szép magasra süljön és ne essen össze.
• A piskótát 160 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen, 30 percig sütjük.
• A piskóta úgy marad szép magas, ha fejtetőre fordítva hagyjuk kihűlni és még nem vesszük ki a formából. Hűvös helyen kb.

Tálalási javaslatok

A sütit kínálhatod egyszerűen, porcukorral meghintve, vagy tegyél mellé szezonális gyümölcsöt, esetleg alkoss belőle tortát. A kakaós piskótát lekvárral, svájci vajkrémmel, párizsi krémmel vagy más édes krémmel is megtöltheted, és persze kívülről is beburkolhatod, úgy azért mégiscsak szemrevalóbb lesz.

Mivel nem tartalmaz vajat, olajat, tejterméket ezért ez a legdiétásabb a piskóta a többi között. A krémhez 1 csomag 250g gesztenyepürét, 2 dl habtejszínt felverve, 1 csomag habfixáló, porcukrot ízlés szerint ( kb 5-10 dkg ) használjunk. Tehetünk bele rum aromát is. Keverjük össze a krémet és tegyük a kihűlt piskótára, tekerjük fel.

tags: #kakaos #piskotat #babaknak