A téli hónapokban, amikor korlátozott a friss gyümölcsök és zöldségek választéka, a fagyasztás kiváló módszer arra, hogy babánk számára is biztosítsuk a szezonális finomságokat. A körte fagyasztása az egyik lehetséges módja annak, hogy ebből az egészséges gyümölcsből télire is eltegyünk. Bár elkészítése leginkább a körte szezonban kerül előtérbe, egész évben elérhető, így szinte bármikor fogyaszthatunk belőle. A körtebefőtt és a fagyasztása is egy-egy módja annak, hogy ne csak szezonban tudjunk fogyasztani belőle. Természetesen érdemes belőle ebben az időszakban minél többet beszerezni, feldolgozni, fogyasztani belőle, ugyanis a körte hatása a szervezetre leginkább rendszeres fogyasztás mellett érvényesül.
Már a hozzátáplálás alatt megkönnyítheted a dolgod azzal, ha előre elkészíted a babaételt, és kis adagokban lefagyasztod. Például egy sószegény húsleves főzéssel letudhatod, a benne főtt husit leturmixolva, jégkockatartóban fagyasztva később adagonként tudod elővenni és hozzákeverni az aktuális menühöz.
Milyen alapanyagokat fagyaszthatunk le babáknak?
Szinte bármit! A fagyasztás napjaink nagy népszerűségnek örvendő eljárása, hiszen sokkal egyszerűbb tartósítási módszer, mint a befőzés, gyorsabb, és szélesebb körben elterjedt. Szakértők állítása szerint a fagyasztás valóban jó dolog, ha szüretelést követően történik meg. A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.
A legtöbb zöldséget (pl. sárgarépát, sütőtököt, parajt, sóskát, stb.) és a gyümölcsöket nagyon egyszerű télire eltenni: alaposan megmossuk, tisztítjuk, szárát eltávolítjuk. Konyharuhával alaposan letörölgetjük, hogy ne jegesedjen be. Utána meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk, ill. a bogyós gyümölcsöket kimagozzuk. A keményítő tartalmú zöldségeket (pl. zöldborsó, zöldbab, stb.) blansírozni kell. A megtisztított és feldarabolt zöldségfélét egy szűrőbe tesszük, forrásban levő vízbe eresztjük 8-10 percre, majd a szükséges idő elteltével kiemeljük, s azonnal hideg vizet engedünk rá, hogy gyorsan lehűljön, s ne puhuljon tovább. Ha kihűlt, lecsurgatjuk és lehet fagyasztani. Érdemes mind a zöldségeket, mind a gyümölcsöket olyan adagokban eltenni, amely 1-1 adagnak felel meg, így nem pocsékoljuk el. Kezdő ételnek alkalmas gyümölcsökből, pl. almából, őszibarackból kb. egy fél gyümölcs egy adag. Később, ha már nagyobb adagokat eszik a baba, akkor egy-egy gyümölcsöt, zöldséget vehetünk egy adagnak. Bogyós gyümölcsökből 20-25 szemet, borsóból kb.
Ha babád nyáron, vagy ősszel született, akkor a hozzátáplálás bizony téli, illetve kora tavaszi időszakra fog esni. Ha van lehetőségünk friss, bio zöldséget, gyümölcsöt venni vagy akár otthon termesztjük őket, érdemes eltenni télire. A friss zöldség és gyümölcs, még, ha le is fagyasztjuk, kiváló vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás.
Gyümölcsök fagyasztása
Szinte bármit! Mossuk meg alaposan a gyümölcsöt, szedjük le a szárát és magozzuk ki. Ezután konyharuhával alaposan törölgessük át, így nem fog bejegesedni. Zacskóban vagy műanyag dobozban fagyasszuk le, kisebb adagonként.
Jól fagyasztható gyümölcsök: cseresznye, meggy, körte, alma, szilva, ribizli, barack, avokádó.
Közepesen fagyasztható: eper, szamóca.
Kevésbé fagyasztható: dinnye, szőlő, citrusfélék (levüket vagy a belőlük készült gyümölcspürét viszont lefagyaszthatjuk.
Ha olyan gyümölcsöt fagyasztasz, amiben van mag (pl. meggy), akkor feltétlenül frissen magozd ki, mert ha kienged, akkor sokkal kevésbé válik le a magról a gyümölcs húsa. Szintén nem javasolt a görögdinnye, a szőlő, a mandarin, s a narancs fagyasztása sem. (Összeturmixolva, vagy magában a leve viszont már fagyasztható.)
A körte - akárcsak számos zöldség vagy gyümölcs - le is fagyasztható. Figyeljünk arra, hogy mindig csak friss, érett gyümölcsöt vásároljunk. A felesleget tehát bátran fagyasszuk le. Ehhez először alaposan - több váltóvízről is - mossuk meg, majd a vágjuk cikkekre - vagy a kívánt formára - magozzuk ki és a szárát is távolítsuk el. Akár meg is hámozható, bár a héj alatti terület tartalmazza a legtöbb vitamint, melyre a szervezetnek szüksége van. Persze maradhat egészben is, attól függően, hogyan fogjuk a későbbiekben feldolgozni, elkészíteni.
Zöldségek fagyasztása
A legtöbb zöldséget (pl. sárgarépát, sütőtököt, parajt, sóskát, stb.) nagyon egyszerű télire eltenni. Alaposan megmossuk, tisztítjuk, szárát eltávolítjuk. Konyharuhával alaposan letörölgetjük, hogy ne jegesedjen be. Utána meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk.
Jól fagyasztható zöldségek: sóska, spenót, padlizsán, paprika, kelbimbó, borsó, bab, gomba, sütőtök, cukkini, tök (legyalulva). Ezekből a zöldségekből célszerű minél többet elraktározni a téli időszakra, természetesen mindig figyeljünk arra, hogy megbízható forrásból szerezzük be.
Kevésbé fagyasztható: saláta, paradicsom, retek, krumpli.
A sütőtököt jó alaposan mosd meg, és töröld szárazra. Egy éles késsel óvatosan vágd apró darabokra, vagy szeletekre, és távolítsd el a magját. 180 fokos sütőben süsd legalább másfél órán át. Végül óvatosan egy késsel vagy kanállal válaszd el a héjától. Ennél gyorsabb, ha főzöd. Fagyasztás előtt célszerű turmixolni, mert akkor könnyebb olvasztás után dolgozni vele. Ha főzted, egy kis főzővízzel, ha sütötted, akkor kevés vízzel tudod hígítani.
Salátákat, főtt tojást szintén ne tegyünk a mínuszokba.
A fagyasztás folyamata és tárolás
Nézd meg, milyen alapanyagokat ehet babád az elkövetkezendő hónapokban, és próbáld meg elsőként ezeket beszerezni, megbízható forrásból. Gondold végig milyen mennyiséget, és mennyi fajtát szeretnél készíteni.
Párold meg a zöldségeket. Pürésítsd, majd helyezd a jégkocka tartóba. 24 órára tedd a fagyasztóba, majd azt követően vedd ki a formából, és helyezd zárható műanyag zacskóba, vagy jól záródó műanyag dobozba. Az így elkészített püréket 1-2 hónapon belül mindenképpen használd fel, és készíts újakat.
Ha rendelkezünk hűtőládával, és van helyünk az apróbb darabos gyümölcsöt, zöldséget szemenként helyezzük el egy sütőpapíros tálcán, és így tegyük be a fagyasztóba, majd miután megfagytak adagoljuk zacskóba vagy dobozba.
A zacskókra, dobozokra írjuk rá, hogy mit tartalmaz és mikor tettük el. Fagyasztásra porciózáskor jól hasznosíthatók a joghurtos vagy a tejfölös dobozok. De a legjobb helykihasználáshoz a téglalap alakú margarinos dobozok a legmegfelelőbbek. A műanyag dobozok és poharak teli állapotban a leghatékonyabbak, könnyű egymásra pakolni és mozgatni őket. A műanyag zacskó a nagy előnye, hogy átlátszó, így a legtöbb esetben nem kell felcímkézni.
Címkézzük fel a csomagokat és írjuk rá, mikor tettük el, és mi van benne. Mivel a végtelenségig nem lehet fagyasztani a dolgokat, érdemes címkével ellátni a zacskókat, jégkockatartókat, dobozokat.
A fagyasztott élelmiszereket lehetőség szerint a normál hűtő +5-7 Celsius-fokos ‘melegében’ vagy - nem túl meleg időben - a konyhapulton olvasszuk ki. A fagyasztott körte közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki a fagyasztóból. Hagyni kell felengedni, majd azután használható már fel. Elkészítése megegyezik a friss körte elkészítésével. Rendkívül sokoldalúan felhasználható, hiszen készülhet belőle leves, de süteményekbe is kiváló.
A fagyasztva tárolt ételeket fagyosan kezdjük főzni. A fagyasztás úgy fejti ki tartósító hatását, hogy gátolja a romlásért felelős mikroorganizmusok szaporodását. A felengedett gyümölcsöt hamar el kell fogyasztani, vagy fel kell dolgozni (főzni, sütni), mert a bennük „áttelelt” mikrobák hamar szaporodni kezdenek, és ezzel veszélyeztetik az egészségünket. Az egyszer már felengedett ételt tehát nem szabad újrafagyasztani.
Tárolási idők:
- Gyümölcsök: maximum 10 hónapig (pl. kajszibarack, földieper, málna, ribiszke, cseresznye, meggy, őszibarack, egres, szilva)
- Zöldségek: maximum 8 hónapig (pl. sóska, spenót, padlizsán, paprika, kelbimbó, borsó, bab, gomba, sütőtök, cukkini, tök)
Mit ne fagyasszunk le?
Nem javasolt a görögdinnye, a szőlő, a mandarin, s a narancs fagyasztása sem. (Összeturmixolva, vagy magában a leve viszont már fagyasztható.) Salátákat, főtt tojást szintén ne tegyünk a mínuszokba.
Nem fagyasztható tejtermékek: tejföl, kefir, joghurt (a bennük lévő zsír kicsapódik).
Egyéb tartósítási módszerek
Amikor még nem volt hűtőszekrény és a cukrot sem ismerték, az emberek mindig olyan zöldséget, gyümölcsöt fogyasztottak, aminek éppen a szezonja volt. Majd a növényi termények gyűjtögetésével szinte egy időben már elkezdődött a felesleg megőrzése is. A tartósítást, befőzést övező legnagyobb tévhit, hogy kizárólag rengeteg só és/vagy cukor, illetve tartósítószer felhasználásával, körülményesen elvégezhető feladat. Csakhogy ez nem igaz, hiszen számos korszerű, tartósítószermentes megoldás létezik arra, hogy kertünk ajándékaiból és a nyár kincseiből magunkkal vigyünk a hideg télbe is.
Aszalás: A legősibb tartósítási eljárás, melynek során a gyümölcsökből elvonásra kerül a víztartalom nagy része. Ez azóta is nagyon népszerű és az aszalható gyümölcsök száma - az eljárás modernizálásával - egyre csak növekszik.
Szárítás: A szárítás egy speciális eljárás, mely nem egyenlő az aszalással. A folyamat elvégezhető természetes körülmények között a napfény segítségével, a sütőben, illetve elektromos készülékkel egyaránt.
Befőzés: A cukor megjelenésével pedig a befőzések, lekvár főzések kora nyitott meg új lehetőségeket. A befőzés során a tartósítószer vagy a nagy mennyiségű cukor tartósítja az élelmiszereket. A munkát valójában a magas hőmérséklet végzi, így ha a megtisztított gyümölcsöket és zöldségeket kellő ideig vetjük alá hőkezelésnek, majd csírátlanított üvegekbe töltjük, adalékanyagoktól mentes finomságokat kaphatunk. Legyen szó zöldségkrémekről, csatnikról, lecsóról vagy lekvárokról, ehhez még dunsztolni sem kell! Bőven elég, ha a pulton húsz percre fejük tetejére fordítjuk a gondosan lezárt üveget.
Fermentálás: A folyamat során tiszta, klórmentes vízből és sóból készült oldattal, ún. brine-nel indítjuk be az erjedést, majd a felhasznált alapanyagok fajtájától és mennyiségétől függően meghatározott ideig zavartalanul hagyjuk erjedni az elegyet. Ez alatt nincs más dolgunk, mint időnként átmozgatni az üvegeket. A késztermék eltarthatósága a zöldségtől-gyümölcstől függően egy hónaptól egy évig terjedhet. Bár a fermentált élelmiszerek rendkívül egészségesek, egy éves kor alatt csak kóstolási mennyiségben adhatók a babáknak.
Manó Menü - A baba első püréje
tags: #korte #fagyasztasa #babaknak