A feketeretek (Raphanus sativus niger) előkelő helyet foglal el konyhakerti növényeink között élettani hatásainak köszönhetően. A fekete retek (Raphanus sativus L. var. niger) a káposztafélék (Brassicaceae, Cruciferae) családjába tartozó növény, a retek egy változata. Hasonlít a hónapos retekhez, de kicsit méretesebb annál. A levelek felületét durva szőrök borítják, gumója pedig fekete színű, vastag héjú. Késő ősszel szüretelik, és akkor a legfinomabb, ha az első gyenge fagy megcsípi. Íze a többi retekhez hasonló, azonban azokénál markánsabb, enyhén csípős, kissé kesernyés. A húsa fehér, szálkás, kemény.
A fekete retek már az ókorban is jól ismerték, az egyiptomiak, görögök és rómaiak is fogyasztották. Egyike a legrégebben termesztett növényeknek, feljegyzések szerint már Kr. e. 2000 évvel a piramist építő rabszolgáknak adták azért, hogy erősebbek legyenek, jobban bírják a megterhelő fizikai munkát. Őshazája valószínűleg Dél-Ázsia: a hagyományos japán és indiai orvoslásban is említést tesznek róla. A fekete retek Angliába a 16. században jutott el. A népi gyógyászatban évszázadok óta ismert mint emésztésjavító, epehajtó, epekőképződés-gátló és féreghajtó. Nicholas Culpeper, a 17. századi angol gyógynövényszakértő, a fekete retek levét húgyúti problémákra ajánlotta, a termelődő kövek vagy homok ellen. Kínában a haspuffadás enyhítésére használták.
A fekete retek gazdag C-, B1- és B2-vitaminban, valamint kiemelkedő kalcium, vas, kálium, magnézium foszfor tartalma. Illóolajok, enzimek, flavonoidok és a keresztesvirágúakra jellemző kémiai anyagok, a glükozinolátok is megtalálhatóak benne. A fekete reteknek erős pozitív hatása van a májra, aktiválja és regenerálja a májsejteket. Serkenti az epetermelést, máj tonikként működik, ezért segít méregteleníteni és megtisztítani a májat. Oldja az epehólyagban kialakuló koleszterinkövet (ami a leggyakoribb epekőtípus), csökkenti az epehólyag gyulladást és megtisztítja a vért. Mint természetes növényi vízhajtó, a fekete retek segíti a szervezet méregtelenítését, támogatja a húgyúti rendszer egészséges működését.
A fekete retek stimulálja a gyomornedvek elválasztását, ami fontos a megfelelő emésztéshez, a jó anyagcseréhez és a szervezet minél hatékonyabb méregtelenítéséhez. Antibakteriális hatású, segít a kórokozókat elpusztítani az emésztőrendszerben és tradicionálisan használták emésztési zavarok, puffadás, bélgázok és savas reflux ellen. A fekete retek rendkívül tápláló, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Fogyasztása különösen hasznos az őszi és téli hónapokban, a fertőzések és szabad gyökök elleni harcban. Vírusellenes hatása is van, ami segíthet az influenza leküzdésében.
A fekete retekben található raphanin nevű vegyület segít egyensúlyban tartani a pajzsmirigy-hormonokat és úgy tartják, hogy segíthet pajzsmirigy-túlműködés és Graves-Basedow-kór esetén. Minden keresztesvirágú növény gyengéden és természetesen elnyomja a pajzsmirigy-hormon termelést, de a retek a legjobb ebben: Oroszországban a fekete retket régóta használják pajzsmirigy problémák és egyensúlyzavarok kezelésére. A fekete retek magas rosttartalmú, enyhe hashajtó és tonizáló hatással bír a belekre, hasznos lehet székrekedés esetén.
A fekete retket évszázadok óta használják köhögés, torokfájás, influenza, megfázásos betegségek és légúti betegségek gyógyítására. A friss retek elősegíti az epe és a gyomornedvek elválasztását. Hatóanyagai a mustárolaj-glikozidok és a C-, B1, B2- vitamin, valamint tartalmaz vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és niacint. Különösen magas kálium tartalma miatt vízhajtó hatású, segít a felgyülemlett víz eltávolításában. Erősíti, tonizálja a beleket, serkenti a bélmozgást és egyben a székelést is. Májzsírosodás ellen legjobb gyógyszer a fekete retek, és abból is a reteklé kúraszerű fogyasztása.
A fekete retek terhesség alatt
Kismamák számára különösen ajánlott a retek fogyasztása, mivel a terhesség alatt gyakran jelentkező emésztési lassulást természetes úton, drasztikus hashajtók nélkül képes orvosolni. A rostok teltségérzetet is biztosítanak, így segítenek elkerülni a felesleges nassolást és a túlzott súlygyarapodást. Magas folsavtartalma közismerten fontos a magzat idegrendszerének fejlődéséhez, különösen az első trimeszterben. A szoptatás alatt sok anyuka tart a puffasztó ételektől, és bár a retek a keresztesvirágúak családjába tartozik, a legtöbb baba jól tolerálja, ha az anya mérsékelt mennyiségben fogyasztja. A retekben lévő C-vitamin és vas segít a szülés utáni regenerációban és a vérképzésben. Fontos azonban az alapos tisztítás!
A hasznos gyökérzöldség pépje nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat. Ezek az anyagok képesek kiváltani a méh tónusát, károsítva ezzel a fejlődő magzatot. Ha egy nőt vetélés veszélye fenyeget, akkor egy friss zöldség elfogyasztása placenta megszakadásához vagy vetéléshez vezethet. A legtöbb esetben a terhesség normális lefolyása alatt fekete retek fogyasztható, ami előnyös lesz. Ezt azonban óvatosan és kis adagokban kell megtenni.
Általános szabály, hogy az egészséges zöldség nem szerepel a szoptatás alatt a nők számára ajánlott élelmiszerek listájában. Ez két okból következik be. Először is, a készítmény olyan kémiai elemeket tartalmaz, amelyek a fermentáció folyamatát, puffadást, túlzott gázképződést okoznak a gyermekben. Másodszor, a gyökérzöldség keserű ízt ad a tejnek. Amiatt, hogy a baba megtagadhatja az ételt. De ugyanakkor a fekete retek előnyös egy nő számára a szoptatás alatt. Mivel serkenti az anyatej termelését. A gyermekorvosok megengedik anyának egy zöldséget, ha az jó neki.
Vásárlás és tárolás
Vásárláskor érdemes a retek frissességére odafigyelni: a friss, egészséges retek mindig kemény tapintású. A fekete retek gumója (vagyis az a rész, amit megeszünk) sötét fekete színű, héja pedig nagyon vastag. Az ideális, ha a héj hibátlan, semmilyen karcolás, ütődés nyomát nem látjuk. Ha felrepedt, elszíneződött vagy puha barnás folt található rajta, akkor ne vegyük meg, mert az ilyen retek hamar romlásnak indulhat.
A fekete retek nagyon sokáig eltartható. Ha a szárától nem fosztjuk meg, a lakásban hűtés nélkül 3-4 napig is kibírja, de hűvös helyen, a pincében vagy a hűtőben, akár hónapokig, tavasz elejéig is kibírhatja.
Felhasználási javaslatok
Hasonlóan a többi retekféléhez, a fekete retket is általában nyersen fogyasztjuk, felszeletelve, enyhén sózva. Reszelve, sóval, kevés olíva olajjal, fokhagymával és tejföllel összekeverve húsok, pirítós mellé is kínálhatjuk. Kiváló saláta alapanyag, de érdemes kipróbálni főzve is, elsősorban a többi hagyományos leveszöldség mellett.
Sütve is elkészíthető, így elveszíti csípősségét és a karalábéhoz hasonló íze lesz. A fekete retket meghámozzuk, megmossuk, majd felszeleteljük. Ezután felhevített olajon mindkét oldalát átsütjük, sózzuk, borsozzuk, végül pár csepp ecettel meglocsoljuk.
A fekete retek előnyei
A fekete retek jótékony tulajdonságait mindennapos szinten étrend-kiegészítő formájában is élvezheted. Amikor az első tavaszi napsugarak áttörik a szürke felhőket, a piaci asztalokon megjelennek az apró, tűzpiros gömbök, amelyek a kikelet csalhatatlan hírnökei. A hónapos retek nem csupán egy dekoratív elem a vajas kenyér mellé, hanem egy olyan komplex tápanyagforrás, amely méltatlanul szorul háttérbe a divatos szuperélelmiszerek mellett. Ez a roppanós, enyhén csípős zöldség az egyik legrégebbi kultúrnövényünk, amely évezredek óta szolgálja az emberi egészséget, mégis hajlamosak vagyunk csak afféle kísérőként tekinteni rá.
A retek vásárlása során érdemes résen lenni, mert nincs annál illúziórombolóbb, mint amikor egy kívülről csábító gumó belülről „fás” vagy szivacsos. Az első és legfontosabb szempont a tapintás: a jó retek kemény, tömör és súlyos. Ha enyhén megnyomjuk és puhának érezzük, az azt jelenti, hogy már veszített a víztartalmából, és valószínűleg a textúrája sem lesz az igazi. Nézzük meg alaposan a zöldség héját is! Kerüljük azokat a darabokat, amelyeken repedések, sötét foltok vagy mélyebb barázdák vannak. A héjnak simának, fényesnek és élénk színűnek kell lennie. Ha a retket a zöldjével együtt árulják, az a frissesség legjobb indikátora. A levelek legyenek harsányzöldek, üdék és ne lankadtak.
Miután hazavittük a zsákmányt, a tárolásnál is kövessünk néhány egyszerű szabályt. Az első dolgunk legyen, hogy levágjuk a zöldjét, mert a levelek elszívják a nedvességet a gumótól, amitől az gyorsan megpuhul. A retek gumóit tegyük egy zárható zacskóba vagy egy tál vízbe a hűtőben. Ha vízben tároljuk, maradjon ropogós akár egy hétig is, de ne felejtsük el naponta cserélni alatta a vizet.
A retek vitamin- és ásványianyag-tartalma
A fekete retek vitamin tartalma többnyire háromszorosa a fehér fajtáknak. Magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően lúgossága folytán segít az egészségtelen anyagcseretermékek eltávolításában. A friss gyökér fontos hatóanyagai a mustárolaj-glikozidok és a C-, B1-, B2- vitamin, valamint tartalmaz vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és niacint. A fekete retek csípős íze azonnal elárulja, hogy e gumó igen gazdag mustárolajban, és illóolajokban, és bőven tartalmaz antioxidáns hatású vegyületeket is (aszkorbinsav, tokoferolok, karotenoidok és polifenolos komponensek).
Ellenjavallatok
Bár a fekete retek rendkívül értékes gyógynövény, bizonyos egészségügyi állapotok esetén óvatosság vagy teljes kerülés szükséges. Az epeutak teljes elzáródása esetén a fekete retek fogyasztása veszélyes lehet, mivel az epetermelés fokozása súlyosbíthatja a helyzetet. Terhesség alatt a fekete retek csak mértékletesen fogyasztható, mivel erős hatóanyagai befolyásolhatják a méh működését. Szoptatás idején szintén óvatosság javasolt, mivel a hatóanyagok átjuthatnak az anyatejbe. Véralvadásgátló gyógyszerek szedése mellett a fekete retek K-vitamin tartalma miatt orvosi felügyelet szükséges. Vesekő-betegségben szenvedőknék szintén konzultálniuk kell orvosukkal, mivel a növény oxalát tartalma bizonyos körülmények között növelheti a kőképződés kockázatát.
A fekete retek befolyásolhatja bizonyos gyógyszerek felszívódását és metabolizmusát. A májenzimek aktivitásának módosítása révén megváltoztathatja egyes gyógyszerek hatékonyságát, ezért krónikus betegségek esetén mindig konzultálni kell az orvossal.